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鸡蛋煮几分钟最好

?   编者的话:鸡蛋一直有“全营养食物”的美称,也被美国、英国的机构评比为“世界上最营养的早餐”。鸡蛋做法众多,其中以煮鸡蛋最佳。别看煮鸡蛋是件小事,煮不好,营养可能会大打折扣,让我们通过实验看看不同煮法会带来哪些转变。

? ? ? ? ?鸡蛋,煮八分钟最好

  冷水煮

  我们分别用凉水和热水进行实验。凉水煮,顾名思义就是鸡蛋直接放入凉水锅中,然后开火煮。

  实验步骤:挑选4个大小平匀的鸡蛋(66克左右),洗净、放入锅中。锅里加入2升水,没过鸡蛋,盖上锅盖。开大火,同时开始计时。待大火煮开后,转为小火继续煮。第6、8、10、12分钟时,分别将鸡蛋取出,对半切开比较鸡蛋状态。

  实验结果:煮6分钟:此时,蛋清可以凝固,但蛋黄并没有完全凝固,中心处还有可以流动的溏心。这时鸡蛋的抗营养物质(生物素联合蛋白、卵抑制剂)被损坏,营养素能最大水平地保存,只不过未必能充足将沙门氏菌杀灭。

  煮8分钟:蛋清早已凝固,蛋黄也微微凝固,颜色金黄。此时,抗营养物质被破坏,也能将沙门氏菌掌握在安全范围,且营养保留较完整,可以说“三全其美”。这个状态的鸡蛋老少皆宜,值得推荐。

  煮10分钟:蛋黄中蛋白质继续变性,吃起来会有些干噎,颜色从金黄变为淡黄。此时,鸡蛋中的维生素E、欧米伽3脂肪酸会可能有一定的氧化损失。

  煮12分钟:煮的时间太长,蛋白质变性严重,蛋黄干硬噎人,不仅口感下降,而且营养损失加重,甚至会发生对健康不利的硫化亚铁黑膜。

  实验结果分析:凉水煮6分钟左右(或者煮沸的状态保持3分钟左右,因为水烧开的时间大略3分钟),可以煮成溏心蛋,是最营养的,但有沙门氏菌污染危险,胃肠比较懦弱的老人、小孩不建议吃这种状态的鸡蛋。

  凉水煮8分钟(或者煮沸的状态坚持5分钟左右),则口感好,又保险,营养保留较完整,是最好的选择。?

  热水煮

  热水煮,指的是先把水煮沸,然后放入鸡蛋。

  实验步骤:选择4个大小匀称的鸡蛋(66克左右),洗净、备好。锅里参加2升水,盖上锅盖,开大火,同时开端计时。煮沸后转为小火,放入鸡蛋,盖上锅盖,持续煮。第4、6、8、10分钟时,分离将鸡蛋掏出,对半切开鸡蛋对照。

  试验成果:热水煮4分钟时,鸡蛋状态与冷水煮6分钟类似。

  煮6分钟:蛋清已经凝固,蛋黄并没有完全凝固,中心处还有能够流动的半溏心,有沙门氏菌污染的可能,不提议胃肠功能比较软弱的白叟、小孩吃。

  煮8分钟:蛋清凝固,蛋黄微微凝固而没有溏心,颜色金黄。此时,既安全又不失营养。

  煮10分钟:与冷水煮10分钟或以上时相似。

  实验结果剖析:与冷水煮类似,热水煮鸡蛋也是或许8分钟时,营养、平安、甘旨,三者兼得。假如喜欢6分钟时鸡蛋的口感,一定要选择信得过的品牌鸡蛋,且吃了没有任何不适,也未尝不可。不外,与冷水煮相比,热水煮鸡蛋更轻易裂壳。

  需要解释的是,水量多少、火候大小、鸡蛋个头大小等都可能影响鸡蛋终极煮成的时间。国外有的鸡蛋会表明“5”或“3”,就是指建议煮5分钟或3分钟,供大众选择。

  倡议大家最好依据自家厨房情形及个人喜好,去探索详细的时间。如果认为在煮鸡蛋时看表或定时不便利,也可以应用煮蛋器,及格煮蛋器煮成的鸡蛋也很不错。?

(责任编辑:院务部)