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生活中我们吃鸡蛋常犯8个错误
时间:2017-03-18  来源:未知  作者:院务部

  鸡蛋是许多家常菜中的“主角”,然而,并不是所有人都懂得其烹饪技能。近日,美国美食网站“每日一餐”载文,总结出“烹调鸡蛋的常见过错”,可供大家参考。

  用碗或灶台边沿敲破鸡蛋。选择清洁的灶台台面等平面(而非碗边)敲破鸡蛋,能够预防碎蛋壳落入碗中,造成污染,同时也防止了捞碎蛋壳带出蛋液造成挥霍。

  沸水煮鸡蛋。尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮,否则不但造成蛋壳决裂,蛋液流出,而且容易烫伤手指。正确的做法是,鸡蛋冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老。

  等熟鸡蛋天然冷却后剥壳。这样剥壳岂但费时费劲,还容易让蛋白留在蛋壳上,造成浪费。省时省力又不浪费的做法是,煮好的鸡蛋捞出来后立刻放入冷水,感到不烫手时,尽快剥壳。

  大火炒鸡蛋。大火快炒很容易将鸡蛋炒糊,并且导致其口感发硬。炒鸡蛋最好用中低档火微微翻炒,这样炒出的鸡蛋就不会老,口感也更柔滑。

  煎蛋饼前使劲搅蛋液。使劲搅蛋液煎出的蛋饼口感偏硬。搅蛋液不需要用太大力量,假如搅时加点水或奶油,煎出的蛋饼不轻易糊锅,还松软可口。

  煮荷包蛋时加盐。煮荷包蛋时,只需在热水(不烧开)中加少许醋(而非食盐)。煮3~4分钟后,即可将鸡蛋捞出,这样煮出的荷包蛋口感更嫩。

  应用铁锅。用不粘锅做鸡蛋菜肴比用不锈钢锅或铁锅更好。原因很简略,鸡蛋一旦粘锅就容易变糊。

  用鸡蛋做菜时,最后才放调料。对炒鸡蛋和煎蛋饼而言,搅蛋液时或快入锅前,就该参加盐和胡椒等调料,确保调味匀称。(性命时报特约记者陈宗伦)




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